بدأت قصة البيك في عام 1974 في مدينة جدة السعوديّة، حين استشعر المؤسس الراحل شكور أبو غزالة وزوجه، احتياج الجمهور إلى مأكولات ذات جودة وبسعر معقول. وقد استثمر شكور في هذا المشروع كل مدّخراته التي اكتسبها بالجهد والعمل المتواصل، ووقّع اتفاقية وكالة حصرية مع شركة أجنبية، تتيح له استخدام خلطات بهارات ومعدات خاصة للدجاج المقلي، وكان أوّل من أدخل مفهوم الدجاج المقلي على طريقة "البروست " في المملكة العربية السعودية.

كان شكور أبو غزالة في طريقه لتحقيق الهدف، إلا أن مرض السرطان دهمه في سن الثامنة والأربعين، فبدأ بإشراك أقارب ومعارف له في إدارة الأعمال.؛وفي عام 1976 انتقل شكور الى رحمة لله, ليتولى ‘دارة العمل من أشركهم معه سابقاً.

تخرج الابن البكر إحسان عام 1978 في جامعة البترول والمعادن، بدرجة الشرف في الهندسة المدنية. ورغم العقبات التي واجهته، فإنه قرر المضي في مشوار والده، لذلك بدأ مشواره في دراسة تكنولوجيا الأغذية في فرنسا، بالإضافة إلى أخذ دورات في إدارة الجودة وإدارة الأعمال، وحتى في علم الطبخ، إضافة إلى الاشتراك في الجمعيات والمؤسسات العالمية المتخصصة في صناعة الطعام، حتى يتمكن من إحداث التغيير اللازم.

بداية أنظمة الاستدامة

تخرج الابن الثاني رامي في جامعة تنيسي للتكنولوجيا في الولايات المتحدة، عام 1981 بدرجة الشرف في الهندسة المدنية، وعاد إلى جدة لينضم إلى إحسان. وضماناً لاستدامة العمل والإتقان فيه.

 خاصة أن النظرة الاستراتيجية كانت تتطلب التخصص والكفاءة العالية، لتحقيق التنافسية مع الشركات العالمية التي كان مقدراً لها دخول السوق السعودي, تم أخذ قرار تخصيص المهام لكل من إحسان ورامي، فيتولى إحسان الإدارة العامة والإنتاج الغذائي، ويتولى رامي إدارة المطاعم والتسويق، ويتولى كل منهما إدارة نشاطه عملياً، ويعهد إليهما أخذ القرارات الاستراتيجية والاستثمارية، عبر مجلس الإدارة، فكانت بداية الحوكمة قام رامي بالتالي في أخذ دورات تدريبية من جامعات ھارفارد وستانفورد وكيلوغ، تتعلق بتطوير الخدمة، وإدارة الجودة وتعزيز فن المناقشة، بالإضافة إلى الاشتراك في الجمعيات والمؤسسات العالمية المتخصصة في الجودة وخدمات المطاعم وتوالى التغير.

الخلطة السرية

بناء على مبدأ الاستدامة وعدم الاعتماد على اي مصادر خارجية لها علاقة بالموارد الرئيسية, ونتيجة لما كسبه إحسان في دراسته تم تطوير خلطة دجاج البيك السرية المكونة من 18 نوعاً من الأعشاب والبهارات والمكونات الغذائية.

وتم البدء بإنتاجها في جدة من قبل الأخوين كأول منتج خلطات سعودي تفوق على غيره من المنتجات المستوردة. وتطور ذلك مع الوقت إلى أن أصبح عدد الخلطات السرية 62 خلطة تغطي كل منتجات البيك. وتنتج حالياً في أحد أكثر المصانع تطوراً تكنولوجياً، بحيث تنتج الخلطات بطريقة أوتوماتيكية لا يتدخل فيها العامل البشري.

 وفي عام 1985، تم إنشاء أول مركز انتاج غذائي في جدة على مساحة 330 متراً مربعاً تم فيه مراعاة أكثر أنظمة الجودة العالمية صرامة في ما يخص مواصفاته، وتم اتباع أنظمة الحاسب في إنتاج جميع الأغذية ولأول مرة في المنطقة، لضمان أعلى معايير الجودة للوجبات المقدمة للمستهلك, فكانت نواة شركة أقوات للصناعات الغذائية.

من البروست إلى البیك

اختارت مجلة الرجل في عدد فبراير "البيك" ضمن العلامات التجارية العشر الأكثر تميزا، وفيما يلي نلقي الضوء على سر تفردها ونجاحها. 

لم يكن موضوع وجود شعار أو علامة تجارية من الأمور المهمة خلال إنشاء مطاعم بروست، ومن خلال الدراسة وجد من الضروري تمييز المطاعم عن الـ 400 مطعم الأخرى، فكان أن وضع إحسان أبو غزالة أول تصميم بسيط لشعار مطاعم "بروست" عن طريق استخدام الشكل الدائري وشكل الدجاجة واللون الأحمر.

 مع مرور الوقت اتضح أن على الشركة التعامل مع مشكلة التقليد التي نشأت من النجاح، فأصبحت كلمة بروست لا تخدم المستهلك في تمييز المطاعم من ناحية الجودة والخدمة والسعر، فكان القرار بتطوير علامة تجارية مسجلة وضمان تسجيلها عالمياً. تم الاستعانة في البداية بإحدى دور الخبرة الفرنسية لتصميم العلامة التجارية الجديدة.

 وقع الخيار على اسم "البيك" من قبل مجلس المديرين من مجموعة 12 اسماً، تم على إثر ذلك تسجيل الشعار والاسم رسمياً عام 1986 في السعودية ومعظم بلدان العالم، بالإضافة الى تسجيلها مع الهيئات العالمية لحماية الملكية الفكرية.

بالتوازي مع تطوير العلامة التجارية والخلطات السرية ومصانع الإنتاج الحديثة، كان التطوير يتم في قطاع المطاعم وفروعها، فقام رامي وفريقه بتطوير جميع ما يتعلق بخدمة الزبائن من إعادة تصميم لديكورات المطاعم، و تغيير مواد التعبئة، وملابس أعضاء الفريق، وتطوير أنظمة العمل في المطاعم، وإعادة تدريب العاملين فيها، لتتعدى خدماتها المقدمة توقعات الزبائن في حينها، فكان عام 1986 عام انطلاق البیك.

البيك وخطط التوسعة

تم في عام 1988 توسعة مركز الإنتاج من 330 متراً مربعاً إلى 1000 متر مربع، ومن ثم تم افتتاح أول فرع في مكة المكرمة عام 1990. يذكر أن مكة المكرمة تضم حالياً 12 من مطاعم البيك.

بعدها تمت التوسعة الثانية عام 1992 لمركز الإنتاج، لتصل مساحته إلى 1300 متر مربع، وتم تضمين خطوط إنتاج للجمبري.

 بعدها تم إطلاق قائمة الطعام الجديدة وضمت الدجاج الحراق، ومسحب الدجاج، والجمبري، ولا تزال هذه الوجبات في قائمة الأطعمة. في عام 1995 تم إنشاء مركز إنتاج غذائي ثانٍ على مساحة 1330 متر مربع، كان نواة خطوط إنتاج المسحب.

عام 1998، دخل البيك في تقديم الوجبات في موسم الحج، في إطار غير ربحي. وفي عام 2000 تم إنشاء مصنع متطوّر لصناعة الأغذية بالمدينة الصناعية في جدة، على مساحة 20000 متر مربع، في إطار دعم خطة التوّسع. وقد حصلت أقوات في عام 2006 على شهادة أيزو تقديراً لجودة أنظمة إدارة سلامة الأغذية التي تطبقها، وأصبحت أول شركة في المنطقة تحصل على ھذه الشهادة. 

في عام 2001، افتتح في المدينة المنورة مطعم بمساحة 1500 متر مربع بسعة 500 كرسي، بالقرب من البقيع, ويعدّ من أكثر المطاعم إنتاجاً في العالم. وتضمّ منطقة المدينة المنورة في الوقت الحالي 9 من مطاعم البيك، تقدّم خدماتها لسكان منطقة المدينة المنوّرة وضيوفها.

في عام 2005 افتتحت مطاعم البيك إكسبرس، وھي فروع تقام على مساحة 50 متراً مربعاً وتقدم خدماتها في المراكز التجارية ومحطات البنزين. وقد بلغ عدد مطاعم البيك إكسبرس في الوقت الحالي 19 مطعماً منتشرة في أربع مدن.

حصد البيك جائزة مكة للتمييز في عام 2013 للتميز البيئي من يدي صاحب السمو الملكي الأمير خالد الفيصل، بعد التدقيق على أعمال الشركات ومواءمتها لأعلى معايير الجودة والتميز.

 ومن ثم قامت شركة البيك للأنظمة الغذائية بتوقيع أول ترخيص لتشغيل فروع مطاعم البيك، مع شركة الوسطى للخدمات الغذائية، وتم افتتاح أول فرعين لمطاعمها في بريدة عام 2015. وعدد فروع البيك في القصيم وصل إلى 6 فروع في 2019.

وفي عام 2016 كانت لدى البيك خطة توسعية في أكثر من مدينة، فقد تم افتتاح أول فرع في منطقة جازان، وفرعین في المطار الشمالي والجنوبي بجدة وفرع أبحر، وفرع في عنیزة العثیم مول.

في عام 2016 وبعد أكثر من 3 أعوام من الأبحاث والتطوير أطلق أول منتج مشوي – صاج ديلايت العادي منه والحراق ذي 275 سعرة حرارية، ليصبح منتجاً مفضلاً لمحبي الوجبات القليلة السعرات، وتم تطوير وإنتاج سندوتش طاووق المشوي في عام 2017. وكان التحدي الأكبر أن يتم تطوير وإنتاج منتج شاورما البيك و بأسلوب صحي وخفيف. وتم استحداث أسلوب جديد ولأول مرة في إنتاج الشاورما بسعرات حرارية، لا تزيد على 310 سعرات حرارية، في عام 2018.

في عام 2017 تم افتتاح أكثر من فرع في مدينة جدة، الطائف، و3 فروع في الخرج، البكيرية القصيم. وفي عام 2018، تم افتتاح فروع في كل من بريدة، الرياض، عسفان في جدة، مدينة الملك عبد الله الاقتصادية، مكة المكرمة، الهدا الطائف، الرس القصيم، فرعين (صبيا وأبو عريش) في منطقة جازان. أما عام 2019، فقد تم افتتاح 5 فروع في الرياض (طويق، ، تولين، مركز جود، النسيم الغربي، الفيحاء) على التوالي.