شهادة عالمية.. الإمارات تحارب هدر الطعام بتقنيات الذكاء الاصطناعي

صناعة الأغذية هي ضحية مفارقة وخيمة، إن الجوع العالمي آخذ في الارتفاع، ومع ذلك فإننا ننتج حاليًا ما يكفي من الغذاء لتغذية كل شخص على هذا الكوكب.

وفقًا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو)، فإن حوالي ثلث الإنتاج العالمي للأغذية يتم فقده أو إهداره سنويًا.

كيف تفوق الذكاء الإصطناعي على الأطباء في الكشف عن السرطان؟

ويعتبر هدر الطعام أيضًا أحد أسباب الاحتباس الحراري التي تم التغاضي عنها كثيرًا، وإذا كان هدر الغذاء بلدًا فسيكون ثالث أكبر دولة تنبعث منها الغازات الدفيئة في العالم، خلف الصين والولايات المتحدة الأمريكية.

• واقع هدر الطعام في الإمارات والسعودية والشرق الأوسط

في الوقت الذي تكافح فيه أوروبا وأمريكا الشمالية لتثقيف مستهلكيها، وهي التي تنتج نفايات تتراوح ما بين 95 و115 كيلوجراما سنويًا للفرد الواحد، أظهرت دراسة أجرتها YouGov أن أهم مصادر هدر الغذاء في الإمارات العربية المتحدة والمملكة العربية السعودية ومصر هي الأغذية التي يتم التخلص منها أو التخلص منها في المطاعم (32٪) أو طعام إضافي مطبوخ للاحتفالات التي يتم التخلص منها (30٪).

لا يشكل هذا مفاجأة، في حين يُعرف رمضان بوقت الاعتدال والعطاء، تهدر كمية هائلة من الطعام خلال الشهر الكريم، حيث أصبحت بوفيهات الإفطار والسحور هي القاعدة في جميع المطاعم والفنادق.

تقدر EcoMENA أن خُمس الأغذية التي يتم شراؤها أو يتم تحضيرها خلال شهر رمضان ينتهي بها المطاف في صناديق القمامة أو مدافن النفايات.

في حين أن الإحصائيات مذهلة بشكل واضح، فإن الحد من هدر الطعام يقدم نفسه أيضًا على أنه توفير كبير للربح وفرصة مربحة، وحتى فرصة أكبر من السيارات الكهربائية من حيث توفير الموارد.

في الإمارات العربية المتحدة، تكلف النفايات الغذائية الاقتصاد المحلي 13 مليار درهم سنويًا، وهو رقم لمن يلاحظه تتسبب فيه المئات من الفنادق والمطاعم المنتشرة في جميع أنحاء البلاد.

• استخدام الذكاء الإصطناعي في التقليل من هدر الطعام

رأى مارك زورنيس، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Winnow الناشئة ومقرها لندن، في صناعة الضيافة فرصة لخلق نموذج أعمال مثالي، مما يوفر أموال المؤسسات مع تقليل هدر الطعام، كل ذلك من خلال استخدام التكنولوجيا.

لا يوجد شيء اسمه "شخص تقني" في عصر الذكاء الإصطناعي

وفي هذا الصدد قال: "من أهم المشكلات القائمة حول هدر الطعام نقص المعرفة، ليس لدينا فهم جيد على المستوى العالمي لمكان وجود الفرص الحقيقية وما الذي يمكن القيام به حيال ذلك، هذا هو المجال الذي أدركنا فيه أن التكنولوجيا يمكن أن تساعد".

وبالفعل يمكن أن تفتح التكنولوجيا بعض الأبواب الكبيرة في صناعة المواد الغذائية، فوفقًا لدراسة حديثة أجرتها مؤسسة Ellen MacArthur وجوجل، يمكن استخدام الذكاء الاصطناعي بنجاح لتصميم نفايات الطعام التي يمكن تجنبها، كما تهدف Winnow إلى ذلك، بالإضافة إلى تحديد مصادر الأغذية التي تُزرع بشكل متجدد ومحلياً، وتصميم وتسويق المنتجات الغذائية الصحية.

• الذكاء الاصطناعي يمكنه أن يولد ايرادات من محاربة هدر الطعام

على أساس هذه التطبيقات، وجد معهد ماكينزي العالمي أن الذكاء الاصطناعي يمكن أن يولد فرصة تقديرية تصل إلى 127 مليار دولار سنويًا في عام 2030، وتحسب على أنها نمو في إيرادات الخط الأعلى.

يقول زورنيس: "لقد فهمنا أنه إذا استطعنا تسليط الضوء على المشكلة، وإذا استطعنا استخدام البيانات لتمكين اتخاذ قرارات أفضل واستثمارات أفضل حول كيفية الحد من هذه النفايات بالفعل، فقد تكون هناك قيمة هائلة لحل المشكلة فعليًا".

• شركة Winnow تحارب هدر الطعام باستخدام الذكاء الاصطناعي

مع وضع ذلك في الاعتبار، وضعت Winnow نفسها في عام 2013 هدفًا لبناء نظام ذكاء اصطناعي يستخدم الكاميرات لتحديد الأغذية المهدورة.

في حين أن رؤية الكمبيوتر لم تشكل مشكلة بالنسبة للشركات الناشئة التي تتخذ من لندن مقراً لها، فقد أثبتت تقنية الذكاء الاصطناعي أنها أكثر صعوبة مما يتصور.

يستخدم المنتج المستند إلى رؤية الكمبيوتر كاميرا تجلس فوق صندوق المطبخ لالتقاط صورتين، قبل وبعد إلقاء الطعام، وتحديد ما هو جديد في الصندوق، ثم بناءً على ذلك، يقوم بتشغيل خوارزمية تصنيف، وتعلم عميق لتحديد المنتج وكذلك وزنه والتكلفة.

لجعل التكنولوجيا لعبة تغيير أساسية في مطبخ الفنادق والمطاعم، يقول زورنيس إن الذكاء الاصطناعي كان الخيار الطبيعي والأكثر منطقية.

وقال: "لقد أثبتنا أن هناك قيمة هائلة في جمع البيانات المتعلقة بنفايات الطعام، ولكن لجمع تلك البيانات بفعالية كان علينا تصنيف وتصنيف كل شيء تم إلقاؤه، لقد جعل الذكاء الاصطناعي ورؤية الكمبيوتر هذا الأمر ممكنًا".

• محاربة هدر الطعام في الإمارات

من خلال التعاون مع وزارة التغير المناخي والبيئة في الإمارات العربية المتحدة، أقامت Winnow شراكة مع بعض أكبر مجموعات الفنادق في الدولة، بما في ذلك إعمار وماجد الفطيم.

في إطار هدف التنمية المستدامة العالمي المتمثل في خفض نفايات الطعام إلى النصف بحلول عام 2030، دعت MOCCAE شركات الضيافة إلى التعهد بمكافحة هدر الغذاء في مطابخها.

وقد حظي تعهد دولة الإمارات العربية المتحدة بنفايات الطعام بموافقة  الدكتور ثاني بن أحمد الزيودي، وزير التغير المناخي والبيئة، وكان Winnow محوريًا في هذه المبادرة.

قال إيجناسيو راميري مدير Winnow لمنطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، إن استجابة الإمارات كانت رائعة ولا يمكن أن نأمل في الحصول على مزيد من الدعم من الحكومة وصناعة الضيافة في البلاد.

وأضاف: "حتى قبل إطلاق تقنية الذكاء الاصطناعي، لاحظنا وجود اهتمام كبير بتغيير الأشياء عندما يتعلق الأمر بنفايات الطعام، فقد عقدنا اجتماعات مثمرة وناجحة للغاية من البداية".

"من الواضح أنه عندما جاء الذكاء الاصطناعي إلى الطاولة، كان الجميع متحمسين للغاية، إن دولة الإمارات العربية المتحدة، ودبي على وجه الخصوص ذات توجه حقيقي للمستقبل، وتقنية الذكاء الإصطناعي أساسية في هذه العملية، كانت التكنولوجيا بالتأكيد هي المحرك الرئيسي".

الذكاء الإصطناعي في محاكم دبي.. هل يمكن فعلاً التقاضي من دون قاضٍ؟ (في انتظار الإنفوغراف)

إن محاولة تقليل إهدار الطعام لشركة إعمار لم تكن بدون تحديات، كان من المهم التأكد من أن مجموعة الضيافة قد فهمت أن تقنية Winnow Vision "ليست مثل السحر".

يستغرق النظام وقتًا للتعلم والتحسين، خاصةً عند مواجهة قوائم أكثر تعقيدًا، لكن في النهاية فمع الوقت سيجعل النظام أفضل وأكثر دقة.

إلى جانب مجموعة إعمار للضيافة، قام ماجد الفطيم وروتانا بدعم مبادرة Winnow و MOCCAE للتعهدات الخاصة بنفايات الغذاء.

يتمثل الطموح في توفير ثلاثة ملايين وجبة بحلول نهاية عام 2020، مع توفير مليون واحدة بالفعل في عام 2019.