علماء يطورون شيكولاتة أكثر صحية واستدامة

أعلن باحثون من زيورخ عن تطوير شيكولاتة جديدة تعد أكثر صحة واستدامة، حيث استخدموا فيها جزءًا من ثمرة الكاكاو كبديل عن المحليات الشائعة.

فريق البحث، الذي يقوده كيم ميشرا من المعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيورخ "ETH"، نشر نتائجهم في مجلة "نيتشر فوود"، مشيرًا إلى أن عملية إنتاج الشيكولاتة الجديدة تستخدم فقط مكونات قرون الكاكاو.

لها مذاق حلو يشبه الشيكولاتة التقليدية

وأكد الباحثون أن هذه الشيكولاتة لها مذاق حلو يشبه الشوكولاتة التقليدية، وتوفر في الوقت نفسه قيمة غذائية أفضل مع المزيد من الألياف وأقل من الدهون المشبعة.

وأضاف الباحثون أن إنتاج هذه الشيكولاتة يمكن أن يقلل على نطاق واسع من استخدام الأراضي والاحتباس الحراري مقارنة بمتوسط إنتاج الشيكولاتة الداكنة في أوروبا، مشددين على أن استخدام أجزاء أخرى من قرون الكاكاو، مثل لب الثمرة وقشور الكاكاو، سيسهم في تنويع دخل المزارعين ويقلل من الآثار البيئية الكبيرة.

اقرأ أيضًا: توقعات بارتفاع أسعار الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم.. ما السبب؟

وتحتوي ثمرة الكاكاو، التي تعرف أيضًا بقرون الكاكاو، على طبقة خارجية صلبة، وبفتحها يمكن رؤية القشرة وفي الداخل صفوف حبوب الكاكاو، وكل منها محاط بلب الفاكهة ذي اللون الفاتح.

وفي العملية الجديدة، تم تحميص وتقشير حبوب الكاكاو من غانا، وطحنها وتعقيمها كالمعتاد، ثم استخدم الباحثون الجزء الداخلي من قشرة فاكهة الكاكاو، وقاموا بتحويله إلى مسحوق يمزج مع اللب لصنع هلام حلو المذاق، وتحل هذه التقنية محل حبيبات السكر التي تضاف عادة في الشيكولاتة التقليدية.

وبفضل هلام الكاكاو المستخدم كمحلي، تحتوي شيكولاتة فاكهة الكاكاو على ألياف أعلى قليلاً من متوسط الشيكولاتة الداكنة الأوروبية.

وتابع الباحثون: "لقد أظهرنا أن الشيكولاتة التي ننتجها جذابة وقابلة للمقارنة من الناحية الحسية، ولكن يجب أن نكمل سلسلة القيمة بأكملها بدءًا من مزارعي الكاكاو الذين يحتاجون إلى أنظمة تجفيف، فقط عندما يتم إنتاج مسحوق كافٍ، يمكن تسويق شيكولاتة فاكهة الكاكاو على نطاق واسع".

من المتوقع أن تظهر الشيكولاتة الجديدة في الأسواق بعد استكمال عملية الإنتاج والتسويق.