سعودي أم أوزباكي.. ما هو أصل طبق البخاري الشهير؟
التراث السعودي يمثل إحدى ركائز الأصالة والهوية الوطنية في المملكة، ما بين الأكلات المميزة واللباس الرائع والفلكلور الشعبي يمكنك أن تلمس ملامح الثقافة السعودية الفريدة من نوعها.
وفتح المستشار تركي آل الشيخ رئيس الهيئة العامة للترفيه الباب أمام سجل ثقافي حول التراث، بعدما قرر منع مشاركة من يلبسون "الغبانة" من المشاركة في موسم الرياض، واعتبرها دخيلة على اللباس السعودي.
وأكد بعض رواد منصة "تويتر" أن ما قاله رئيس هيئة الترفيه صحيح، وأن "الغبانة" دخيلة على اللباس السعودي ويعود أصلها إلى التراث الهندي، في حين عبر البعض عن رفضهم لقرار "آل الشيخ".
ولم يتوقف السجال الثقافي على منصات التواصل عند "الغبانة" فقط، بل تطرق الكاتب السعودي هاني الظاهري إلى أصل طبق "البخاري" الذي يقول البعض إن أصله يعود إلى بلاد البخاريين والأوزبك، في حين يرى الكاتب السعودي أنه طبق سعودي خالص "منشأ وانتشارًا".
اقرأ أيضًا: مهرجان «فيست» للطعام.. احتفاء بإرث الأجداد (فيديو)
هل "البخاري" سعودي الأصل؟
والمعروف بين السواد الأعظم من منطقة الخليج أن أرز البخاري المعروف بـ"ملك المائدة السعودية"، جاء إلى المنطقة العربية من مدينة "بخاري" الواقعة في "أوزبكستان"، ولكن يرى "هاني الظاهري" أن الطبق لا وجود له في أوزبكستان بل يوجد وجبات مشابهة بمسميات أخرى مثل "بلو - بلوف".
ووفقًا للظاهري، فإن الكبسة البخارية نشأت بشكلها الحالي في الستينيات والسبيعنيات من القرن الماضي في مدينة الطائف وبالأخص منه حي "الشرقية" في حارة "البخارية" التي كانت سكن الجارية البخارية المسلمة الهاربة من أوزبكستان إبان الحقبة الشيوعية.
إقرأ أيضاً: قد يتحول نفعها لضرر.. احذر تناول تلك الأكلات في هذا الوقت
وأضاف أن البخاريين قدموا حينها وجبة شهيرة في بلادهم تُسمى "بلوو أو بلوف"، تتكون من الأرز واللحم المقلي والجزر والزبيب بكميات كبيرة ولكن لم تجد الوجبة حينها رواجا في المملكة، ولكن بعض الطهاة المحليين في منطقة الطائف أخذوا أساس الوجبة وعملوا على تطويرها بتخفيف الجزر وجعله للزينة فقط، واستخدموا الدجاج بدلاً من اللحم وسموها "البخاري".
وبعد انتشارها اتجه الطهاة الأوزباك إلى طبخ الوجبة الجديدة في مطاعمهم وأضافوا بصمتهم عليها لتظهر في شكلها الحالي، ومن أوائل المطاعم التي قدمتها في الطائف مطعم "أبو الحكم" المملوك لطباخ بخاري وانتشرت بعد ذلك في مدن الغربية حتى وصلت إلى الرياض تحت مسمى "الرز الطائفي" قبل أن يتغير لاحقا.
#ثريد البخاري ملك المائدة السعودية..
— هاني الظاهري (@Hani_Dh) December 29, 2022
و على الرغم من التسميته #بخاري إلا أنها #وجبة_سعودية خالصة منشأ و انتشاراً.
ولن تجد لها وجود في بلاد البخاريين الأوزبك (بشكلها الحالي)
بل ستجد وجبات مشابهة تسمى (بلو - بلوف)
وتسميتها بـ #البخاري لها قصة سأكتبها هنا في تغريدات تالية:
. pic.twitter.com/LZHfK11FGl
تنوع المطبخ السعودي
يذكر أن المطبخ السعودي واحد من أقوى المطابخ في المنطقة العربية بفضل الثراء الثقافي الكبير والتنوع في جميع مناطق المملكة، وكل منطقة لها بصمة خاصة بها ولون مميز.
