احترفت فنون الطهي الفاخر.. أغلى مطاعم لحم "كوبي" في العالم
لعل لحوم "واغيو Wagyu" الفاخرة في غنى عن التعريف، فهذه اللحوم المعروفة بنكهتها الخاصة وقوامها الفريد، من الشهرة بحيث لا تحتاج إلى مقدمات طويلة للحديث عنها، بعد أن باتت رمزًا للتميز والقيمة والتكلفة المرتفعة، التي قد لا تناسب سوى الأثرياء.
وبين هذا النوع من اللحوم الفاخرة، يبرز لحم "كوبي Kobe"، وهو نوع من لحوم "واغيو Wagyu"، التي تأتي من سلالة "تاجيما Tajima" من الأبقار اليابانية، التي تربى في محافظة "هيوغو".
وكما عُرفت لحوم "واغيو"، عُرف لحم "كوبي"، الذي بات مرادفًا لتجربة الطعام الفاخر حول العالم، حيث الاحتفاء بالنكهة المميزة الفريدة، بينما تستمتع بنعومته الاستثنائية، ولعلنا جميعاً تعرفنا إلى السمعة الأسطورية لهذه اللحوم، المرتبطة بقصص مذهلة حول طريقة تربية هذه الأبقار، الحاملة لهذا المذاق الفريد، والتي وصل بعضها إلى حد المبالغات، بالحديث عن جلسات تدليك الأبقار!
لحوم سلالات "واغيو"
لحوم "واغيو Wagyu" الشهيرة تنقسم إلى ٤ سلالات رئيسة، لكل واحدة منها طريقة تربية خاصة، ولكن ورغم اختلاف الطرق، فإن رحلة تربية الأبقار تتم وفق معايير جودة محددة وصارمة جدًّا.
فطبيعة الغذاء الذي يتم توفيره لهذا النوع من الأبقار، يجعل كمية الدهون تتوزع بالتساوي داخل العضلات، وهذا ما يجعل لحومها وردية، بنكهة مميزة، وتوزع دهني فريد من نوعه، يمنحها قواماً رقيقاً مخملياً.
ولعل ما يجعلها من اللحوم باهظة الثمن والأغلى في العالم، بالإضافة إلى طريقة تربيتها والاعتناء بها، هو واقع أن توافرها محدود جداً، إذ إن عدداً محدوداً من الأبقار تصبح مؤهلة سنوياً للطرح في الأسواق، حسب منظومة محكمة من المواصفات، تتضمن السن واللحم والتوافر، مقابل طلب عالمي عالٍ جداً، مع تزايد الاهتمام بهذا المنتج الفاخر.
وتجدر الإشارة هنا إلى أنه بينما يتم اعتبار "كوبي" نوعاً من "واغيو"، إلا أن ليس كل لحوم "واغيو” هي "كوبي"، إذ تشير لحوم "واغيو" إلى ٤ سلالات محددة من الأبقار اليابانية، ولكن لحم "كوبي" يأتي من سلالة "تاجيما Tajima"، من الأبقار السوداء اليابانية فقط، التي تربى وفق معايير صارمة للغاية، تجعلها تختلف عن أنواع لحوم "واغيو" الأخرى.
ويتم بيع لحوم "كوبي" وفق درجات تبدأ من "A3"، وتصل إلى "A5"، وكلما ارتفعت الدرجة ارتفع السعر، الذي يتراوح بين 440 دولاراً إلى 1,100 دولار للكيلوجرام الواحد، بينما يصل سعر لحوم "كوبي" درجة "A5" إلى 1,320 دولاراً للكيلوجرام الواحد.
لحوم كهذه تتطلب مهارات خاصة، وإحترام كبير لمنتج منح عناية لا حدود لها، لضمان جودته الاستثنائية، وبالتالي فإن الطهاة الذين يتعاملون مع لحوم "كوبي" يحرصون على تقديمها كما تستحق.
من تجارب "التابينيكي Teppanyaki" التقليدية، حيث يتم إعداد اللحوم أمامك، إلى مطاعم الستيك الأنيقة، كل تجربة تمنح هذه اللحوم بُعداً جديداً، وسواء كنت خبيراً في الطعام، أو متذوقاً للمرة الأولى، فإن استكشاف هذه المطاعم يعد بتجربة لا تُنسى.
مطعم موريا كوبي بيف ستيك Kobe Beef Steak Restaurant Mouriya
الموقع: مدينة كوبي، اليابان
يتميز المطعم بأجوائه الفريدة، التي تجمع بين الجماليات اليابانية التقليدية وبين الحداثة، فيما يسمح ديكوره المميز بطوابقه العديدة للزوار الاستمتاع بتجارب الـ"تيبانياكي Teppanyaki" التقليدية التفاعلية، التي تعزز متعة تناول الطعام.
يقع المطعم الشهير في مدينة كوبي اليابانية، وهو يملك خبرة طويلة جداً تعود إلى عام 1885، ويتخصص "موريا Mouriya" بتقديم مجموعة متنوعة من أطباق لحم "كوبي"، ولكنه يقدم فقط اللحوم المصنفة "A4" و"A5"، المعروفة بتوزع الدهون بشكل مثالي، والنكهات الزبدية الرقيقة الغنية والعميقة.
فيما يقدم أطباقه الخاصة، وطريقة شوائه المميزة ذات الستة جوانب، التي تهدف إلى تركيز النكهات، مع المحافظة على نعومة اللحوم، بحيث يتم طهي قطعة اللحم من جوانبها الستة، ما يعني أن كل قطعة تشوى بشكل متساوٍِ، وتحتفظ بعصارتها وطراوتها.
هذه التقنية تنطلق من كون لحوم "الكوبي" تملك نسبة عالية من الدهون، ما يسمح بالطهي السريع من دون الاحتراق، والنتيجة قشرة خارجية مقرمشة مع قوام داخلي يذوب في الفم.
تعد شريحة لحم الضلع من أشهر الأطباق هنا، وذلك لتوزيع الدهون المكثف فيها، وتقدم بأحجام مختلفة، فيما يتم تحضيرها على طريقة الـ"تيبانياكي"، وغالباً ما تأتي مع مجموعة من الصلصات، مثل: الواسابي ورقائق الثوم والفلفل الأسود.
بطبيعة الحال فإن الأسعار تعكس جودة المنتج ورقي المطعم، وتبدأ من 55 دولاراً لطبق الغداء، الذي بتضمن عادة 120 جراماً من لحم "كوبي"، مع الأرز والحساء والسلطة، ويصل إلى 200 دولار وأكثر للطبق الواحد، وذلك وفق كمية ونوع اللحم المستخدم.
اقرأ أيضًا| مطعم بدبي يأخذك برحلة خيالية إلى صقلية بوجبات شهية
ذي أولد هومستيد ستيك هاوس The Old Homestead Steakhouse
الموقع: مدينة نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية
تأسس المطعم عام 1868، وهو واحد من أقدم وأشهر مطاعم الستيك في مدينة "نيويورك"، وقد حافظ على سمعة ممتازة لأكثر من 155 عاماً، فيما يجمع بين التاريخ والخبرة العريقة والالتزام بالجودة، ما يجعله وجهة مفضلة للباحثين عن تجربة تناول طعام أصيلة.
يتميز المطعم بديكوره الكلاسيكي الأنيق، الذي يعد امتداداً لإرثه الطويل، ويضيف الأثاث الخشبي والمفروشات الحمراء أجواءً فاخرة دافئة.
وكما تشي التسمية فإن المطعم يقدم اللحوم، وهو يشتهر بشكل خاص بتقديمه لحوم "واغيو"، ولحوم "كوبي" اليابانية من درجة "A5+".
تكلفة طبق "كوبي" في هذا المطعم الفاخر، تصل إلى 381 دولاراً لحصة 12 أونصة (ما يعادل 340 جرامًا)، ويتم إعداد شريحة اللحم هنا بعناية فائقة، حيث يتم تتبيلها بمزيح من الملح المنزلي، قبل الطهي على شواية مسطحة لمدة لا تزيد على دقيقتين، لحبس العصائر في الداخل وتعزيز النكهة.
ثم يتم نقل الشريحة إلي الشواية لدقيقة إضافية، حتى يتم تحقيق درجة النضج المطلوبة، فيما تقدم مع كعكة "هاش براون Hash brown" مقرمشة، مع هليون مقلي، وفطر "شتياكي Shiitake"، مع صلصات آسيوية لتعزيز النكهات.
الإضافات التي تأتي مع الطبق بشكل عام محدودة، وذلك لأن الهدف هو إبراز النجم، الذي هو بطبيعة الحال لحم "كوبي"، والسماح للضيوف الاستمتاع بالنكهات والملمس الفريد من نوعه.
ورغم أن المطعم يقدم أنواعًا مختلفة من اللحوم البقرية، وحتى المأكولات البحرية، ولكن لحوم "كوبي" تبقي النجم الأبرز الذي يجعل الزوار يستمتعون بتجربة استثنائية في واحد من أفخم المطاعم في "مانهاتن".
اقرأ أيضًا| يربح مليون دولار من مطعمه دون أن يستقبل زبوناً واحداً!
كوبي ستيك إيشيدا Kobe Steak Ishida
الموقع: مدينتي كوبي وطوكيو، اليابان
من المطاعم المرموقة المتخصصة في تقديم لحم "كوبي"، بفرعيه في مدينتي "كوبي" و"طوكيو" اليابانيتين، ولهذا السبب يُعد الوجهة المفضلة للباحثين عن تجربة فاخرة للحوم "واغيو" بشكل عام، و"كوبي" بشكل خاص.
يوفر المطعم أجواءً فاخرة، تجمع بين الرقي والدفء، إذ يتم تحضير الطعام أمام الزوار، ما يجعل التجربة تفاعلية وشخصية، كما أنها تتيح فرصة تقدير الفن والجهد الذي يتم وضعه في تحضير أطباق "كوبي".
يحرص المطعم على تقديم شرائح الستيك عالية الجودة، والمستوردة فقط من ثلاث مزارع موثوق بها في مدينة "هوغيو" اليابانية، وخلال ساعات العشاء يتم تقديم الأصناف الأفضل، من درجة "A5"، بينما تتوفر خيارات "A4" خلال ساعات الغداء.
يتم عادة تحضير شريحة لحم "كوبي A5" باستخدام طريقة "تيبانياكي"، حيث يتم طهيها بجوانبها الستة، على حرارة مرتفعة لفترة زمنية قصيرة، للحصول على قشرة مقرمشة، وحبس العصائر في الداخل، ثم يتم نقلها إلى حرارة أقل لمدة دقيقة، للحصول على درجة الطهي المناسبة، ثم يتم تتبيلها بالملح لتعزيز النكهات، ولا يتم استخدام البهارات، بل تقدم مع صلصات وخضراوات موسمية، لأن الغاية هي الاستمتاع بنكهة اللحم.
المطعم يقدم لحم "كوبي" بلمسة فريدة على طريقة السوشي التقليدية، بحيث تدمج الشرائح الرقيقة مع أرز السوشي، لخلق نكهة غنية للغاية.
أما الأسعار فتتفاوت وفق لدرجة اللحوم والحجم، وهي عادة تبدأ من 45 دولاراً للحصة، وقد تصل إلى 303 دولارات.
اقرأ أيضًا: "برودواي".. مطعم يختصر سحر الفنون الأمريكية في قصر الإمارات ماندارين أورينتال أبو ظبي
مطعم تاكاهيسا الياباني TakaHisa Japanese Restaurant
الموقع: دبي، الإمارات العربية المتحدة
واحد من أكثر المطاعم اليابانية المرموقة في دبي، وقد اكتسب سمعة ممتازة لتجارب تناول الطعام الاستثنائية وابتكاراته، وهذا ما جعله يحصد جائزة "جولت أند ميلاو الإمارات Gault & Millau UAE 2023"، بالإضافة إلى "نجمة ميشلان" عام 2023.
يتميز المطعم بتصميمه العصري الأنيق، الذي يعكس جماليات الفن الياباني، المدمج مع الفخامة المعاصرة التي تميز دبي ومطاعمها.
يوفر المطعم خيارات مختلفة للجلوس، بما في ذلك المقاعد التي تتيح مشاهدة الطهاة وهم يقومون بتحضير الأطباق، بالإضافة إلى خيارات أخرى أكثر خصوصية.
فيما يتخصص المطعم بتقديم لحم "كوبي A5"، المستوردة من مزارع موثوق بها في اليابان، ويتم تحضيرها بالطرق التقليدية للمحافظة على النكهة الفريدة لهذا اللحم الرائع.
التتبيل بشكل عام ينحصر بالملح فقط، وذلك لتعزيز النكه،ة وعدم السماح للتوابل بالطغيان عليها، ولكنها تقدم مع الصلصات وأطباق جانبية من الخضراوات الموسمية، التي تعزز النكهة وتكمل التجربة الاستثنائية بنكهات طازجة.
يقدم المطعم لحم "كوبي" على طريقة "أوماكاسي Omakase"، حيث يقوم الشيف بإعداد أطباق خاصة، تعتمد على المكونات الموسمية، بالإضافة إلى الشواء على طريقة "تابيانيكي".
أما الأسعار فتختلف باختلاف الكمية، ولكنها تبدأ من 136 دولاراً للطبق الواحد، وقد تصل تكلفة تجربة "أومكاس" التي تشمل لحم "كوبي" إلى نحو 327 دولاراً.
