أشهر مطاعم تونة الزعنفة الزرقاء حول العالم.. تجربة تستحق طقوسها

تعتبر تونة الزعنفة الزرقاء جوهرة المحيط، التي تتربع على عرش المأكولات البحرية لنكهتها الغنية وندرتها، وتعرف باسم "ملكة السوشي"، حيث تُعد دائمًا ضمن الأطباق الاستثنائية في مطاعم السوشي والمطابخ الراقية. 

فيما تُعرف بأسعارها الباهظة للغاية، خصوصًا تونة الزعنفة الزرقاء الأطلسية، التي تصل إلى ملايين الدولارات في المزادات التي تقام للتنافس عليها، ولعل من أشهرها، ذلك المزاد الذي أقيم في طوكيو وتم خلاله بيع إحدى هذه الأسماك بمبلغ 3 ملايين دولار!

وترتبط هذه الأسعار الباهظة بعوامل عديدة، في مقدمتها معدل النمو البطيء لهذه النوعية من الأسماك، وكذلك صعوبة -أو بالأحرى استحالة- تربيتها في مزارع الأسماك، بالإضافة إلى القوانين الصارمة جدًّا المتعلقة بصيدها، وكل هذه العوامل تزيد من ندرتها وترفع من أسعارها.

وبشكل عام، فإن تونة الزعنفة الزرقاء ليست مجرد وجبة، بل تجربة واحتفال بفن الطهي، من خلال أطباق صممت للتعامل مع هذا المكون الثمين جداً باحترام، فكل طبق يحكي حكاية خاصة تجسد روعة المحيط وتلك البراعة نادرة في الطهي، التي تقدمها مطاعم عالمية رائدة تخصصت في نقلك إلى هذا العالم الساحر من النكهات.

سوكياباشي جيرو - طوكيو - Sukiyabashi Jiro

من المطاعم التي تتمتع بشهرة عالمية، لكونه أول مطعم سوشي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان، ويقع في حي "جينزا" الراقي في طوكيو، وقد تأسس على يد الشيف الشهير "جيرو اونو" عام 1965، وقد حاز على هذه الشهرة العالمية بسبب البراعة اللافتة والحرفية العالية في تحضير أطباق السوشي، وقد ظهر الشيف والمطعم في وثائقيات عديدة، بالإضافة إلى الفيلم الشهير  “جيرو يحلم بالسوشي Jiro Dreams of Sushi".

ورغم شهرته الكبيرة بتحضير أطباق السوشي بشكل عام، تبقى أطباق تونة الزعنفة الزرقاء هي الأكثر شهرة هنا، لكونها السمكة الأغلى والألذ والأفضل في العالم. 

المطعم يقدم السمكة بشكلها التقليدي المسمى "أكامي"، أي الجزء الخالي من الدهون، و"تشوتورو" وهو الجزء متوسط الدهون، و"أرتورو" وهو الجزء الدهني من بطن تونة.

ولأن المطعم حريص في المحافظة على النكهات، فإن هناك جزءًا مخصصًا على الموقع الإلكتروني خاص بها، يشرح للعملاء آلية تناول تونة الزعنفة الزرقاء والصلصات التي تتماشى معها، وذلك للمحافظة على نكهتها المثالية.

يتم إعداد كل جزء من السمكة بدقة وعناية، وغالباً ما تقدم مع كمية قليلة من الوثابي المبشور، وكمية أقل من صلصلة الصويا بحيث تخدم غاية تعزيز النكهة وعدم الطغيان عليها.  

تجربة الطعام في هذا المطعم هي تجربة حصرية، وبطبيعة الحال فإن الأسعار تعكس ذلك، رغم أن سعر أطباق تونة الزعنفة الزرقاء تختلف وفق توافرها في السوق، وعليه نجدها تتبدل وتتغير بشكل جذري وفق الظروف. 

المميز في المطعم أيضاً هو حميمية تناول الطعام، وذلك لأنه لا يتوافر في المطعم سوى 10 مقاعد فقط، ما يعني الاستمتاع بالوجبة في أجواء خاصة تقليدية، تحترم المكون وآلية تناوله.

يعتبر مطعم "سوكياباشي جيرو" من أفضل المطاعم التي تقدم تونة الزعنفة الزرقاء، ليس فقط لأطباقه الاستثنائية فحسب، ولكن لالتزامه أيضًا بالتميز والطريقة التقليدية.  

توناتيكا بالفيجو - برشلونة - Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic

مطعم مخصص بالكامل لتونة الزعنفة الزرقاء الأطلسية، ويُعد الأول من نوعه، وقد أنشأته عائلة "بالفيجو" التي توارثت مهنة صيد أسماك تونة الزعنفة الزرقاء لخمسة أجيال. 

المطعم لا يهدف فقط إلى تقديم الأطباق الاستثنائية، بل يسعى إلى تثقيف الزبائن حول هذه السمكة المميزة واستخداماتها في الطهو. 

أما الأطباق التي يقدمها فمتنوعة رغم تمحورها حول الزعنفة الزرقاء فيما يتم تحضيرها بأسلوب يجمع بين التقنيات اليابانية التقليدية وبين أسلوب الطهي المتوسطي. 

ويتم تقديم التونة هنا بشكلها التقليدي، حيث يمكن للزبائن الاستمتاع بـ"الاكامي" (الجزء الخالي من الدهون)، و"التشوتورو" (الجزء متوسط الدهون)، و"الأوتورو" (بطن التونة الدهني). 

كما يتم تقديمها مع مكونات أخرى تعزز نكتها المميزة، كطبق "نيجيري أوتورو"، وهو عبارة عن سوشي من الأرز، مغطى بشريحة من البطن الدهني، و"تارتار التونة تمكي" وهو مخروط سوشي محشو بتارتار التونة المتبل، و"الأوتورو المقلي مع صلصة كيميزو".

المطعم الذي يُعد وجهة لعشاق تونة الزعنفة الزرقاء حول العالم، يقدم تجربة تتجاوز تتناول الطعام، إذ يقدم لعملائه خلاصة تجربة خمسة أجيال من الصياديين، الذين كرسوا حياتهم لهذه السمكة، فيما يركز على ممارسات الصيد المستدام، ومن ثم الحرص، ليس فقط على تقديم الأطباق الطازجة، بل المحافظة عليها وضمان استمراريتها.

وبما أنه أول مطعم مخصص بالكامل لتونة الزعنفة الزرقاء، فإنه لا يتوقف عن التعاون مع طهاة مشهورين حول العالم، لخلق أطباق مميزة تعزز النكهة، وتبرز الخصائص الفريدة لكل قطعة من السمكة الأغلى.

سوشي يوشيتاكي - طوكيو - Sushi Yoshitake 

المطعم  الحائز على 3 نجوم ميشلان يقع في حي "جينزا" الراقي في طوكيو، وقد تأسس على يد الشيف "ماساهيرو يوشيتاكي" عام 2004، ليجسد 30 عامًا من الخبرة، اكتسبها الشيف "يوشيتاكي"، الذي عمل في أرقى مطاعم السوشي في طوكيو، قبل أن يقرر فتح مطمعه الخاص. 

بالإضافة إلى أطباق السوشي، تتوافر لائحة خاصة بتونة الزعنفة الزرقاء، التي يتم تحضيرها هنا بتقنيات السوشي التقليدية "ايدو ماي"، كما يتم تقديم  الأطباق كجزء من قائمة تذوق "أومكاس"، حيث يختار الشيف كل قطعة وفق التوفر الموسمي لها. 

فيما تتمحور الأطباق حول أجزاء التونة المختلفة، وآلية إبراز نكهاتها، فطبق "نيجيري تشوتورو" يتم تقديمه مع الأرز المخلل، لإبراز نكهات جزء التونة متوسطة الدهون.

ولعل خبرة الشيف الطويلة تبرز هنا في كل تفصيلة، بدءاً من تقنيات التقطيع، وصولاً إلى طريقة التقديم والعرض، ولأنها تجربة تذوق خاصة، فإن المطعم يستوعب عددًا محدودًا من الضيوف، ما يسمح بتجربة حصرية، بالإضافة إلى إمكانية التفاعل مع الشيف. 

إن مزج المكونات عالية الجودة، والتقنيات التقليدية، والأجواء الحصرية، تجعل من المطعم وجهة لعشاق السوشي الذي يبحثون عن تجربة لا تُنسى.

اقرأ أيضًا: "برودواي".. مطعم يختصر سحر الفنون الأمريكية في قصر الإمارات ماندارين أورينتال أبو ظبي

سوشي جينزا أونوديرا - مواقع مختلفة - Sushi Ginza Onodera 

مطعم حائز على نجمة ميشلان، يقع في حي "جينزا" الراقي في طوكيو، يشتهر باعتماده أسلوب السوشي التقليدي "ايدو ماي"، وقد تأسس على يد الشيف "أكيفومي ساكاجامي"، فيما توسع ليشمل مواقع عدة مختلفة حول العالم في: لوس أنجلوس وشنغهاي وهاواي، ولكن فرعه الرئيس في "جينزا" يظل الأكثر شهرة.

معروف باستخدامه مكونات عالية الجودة، وتحضير الطعام وفق معايير عالية، وهذا ما أكسبه العديد من الجوائز، بالإضافة إلى ولاء عملائه، سواء في اليابان أو على المستوى الدولي. 

المطعم يشتهر بشكل خاص بأطباق تونة الزعنفة الزرقاء، وحرصه الكبير على استخدام النوعية الأفضل منها، مهما بلغ سعرها، ومن ثم فإنه لا يتوقف عن الفوز بمزاد سوق تويوسو، بما في ذلك فوزه بمزاد على تونة الزعنفة الزرقاء التي وصل وزنها إلى 237 كليوجرامًا مقابل 114.2 مليون ين، أي ما يعادل 800 ألف دولار.

ولهذه المزادات أهمية ثقافية خاصة تزيد من قيمة المطعم، فهي تقام سنوياً، وتعتبر تقليداً  ثقافياً، كما أنها ترمز إلى الحظ الجيد، وعليه فإن المطعم الذي يفوز ويقدم هذه الأسماك ذات القيمة العالية، يحظى بالتبعية -طبقاً لهذه التقاليد- بقيمة وأهمية لكونه يجسد الثقافة اليابانية.

تشمل أطباق تونة الزعنفة الزرقاء قطعاً متنوعة، كما أشرنا مثل: أكامي (الجزء الخالي من الدهون، المعروف بلونه الأحمر الداكن ونكهته الغنية)، تشوتورو (الجزء المتوسط الدهون)، ارتورو (بطن التونة الدهني)، وهذه الأطباق هي عادة جزء من قائمة "أومكاس"، أو "اختيار الشيف"، حيث يمكن للضيوف تجربة مجموعة مختلفة ومختارة بعناية بالإضافة إلى أطباق موسمية أخرى. 

ولعل ما يميز أطباق تونة الزعنفة الزرقاء هنا، ليس فقط جودة الأسماك، ولكن الخبرة أيضًا في التحضير، الذي يتم غالباً أمام الضيوف، حيث يمكنهم مراقبة براعة وحرفية الطهاة. 

نوبو - مواقع مختلفة حول العالم - Nobu 

سلسلة مطاعم معروفة عالمياً، وتشتهر بأسلوب مؤسسها الشيف المبتكر "نوبو ماتسو هيسا"، الذي يدمج بين المأكولات اليابانية التقليدية والنكهات البيروفية.

ومنذ افتتاحه في نيويورك عام 1994 والمطعم يحقق نجاحات ضخمة، ما جعله يتوسع ليفتتح فروعاً في مناطق مختلفة حول العالم، بما في ذلك لندن وطوكيو ودبي. 

ويقدم المطعم عدة أطباق من تونة الزعنفة الزرقاء، التي تبرز نكهتها الغنية وملمسها المخملي، فيما يحرص "نوبو" على استخدام تونة الزعنفة الزرقاء من مصادر تعمل وفق الصيد المستدام، في التزام واضح منه بالمحافظة على البيئة.

من الأطباق المميزة التي تحتوي على تونة الزعنفة الزرقاء طبق "تارتان اليورو مع الكافيار"، الذي يتكون من قطع صغيرة من التوورو  (بطن التونة الدهني) مغطاة بالكافيار، ما يوفر مزيجاً فاخراً من النكهات.

كذلك يُعد "نوتا تاتاي مع توسازو" من الأطباق المميزة، حيث يتم قلي التونة برفق من الخارج، مع المحافظة عليها نيئة من الداخل، وتقدم مع صلصلة "توسازو" الحامضة، المصنوعة من الأرز وصلصة الصويا والميرين.

وتقدم الأطباق عادة بأسلوب أنيق ومميز، مع المكونات الطازجة التي تعزز النكهات والصلصات المبتكرة، التي تبرز النكهات الحلوة الطبيعية للأسماك. 

مطعم "نوبو" لطالما جذب عشاق التميز والاختلاف حول العالم، ولعل أطباق تونة الزعنفة الزرقاء التي يقدمها هي مثال للفن والابتكار، من خلال التحضير المبتكر والتقديم الأنيق مع الالتزام بالاستدامة.