من الحبة إلى الثمرة.. ابتكار سويسري يغير قواعد صناعة الشيكولاتة

تمكن فريق من العلماء السويسريين من تطوير طريقة مبتكرة لإنتاج الشيكولاتة، باستخدام ثمرة الكاكاو بالكامل بدلاً من الاعتماد فقط على الحبوب، في خطوة يمكن أن تحدث ثورة في صناعة الشيكولاتة وتفتح الباب أمام مستقبل أكثر استدامة لهذه الصناعة.

الابتكار الجديد، الذي تم تطويره في المعهد الفيدرالي للتكنولوجيا في زيوريخ بقيادة العالم كيم ميشرا وفريقه، يعتمد على استخدام لب ثمرة الكاكاو وعصيرها وحتى القشرة الداخلية، بدلاً من التخلص من هذه الأجزاء كما هو الحال في العمليات التقليدية.

وقد أثارت هذه الطريقة الجديدة اهتمام شركات الأغذية المهتمة بالاستدامة، وفقًا لشبكة "BBC".

مزايا صحية واقتصادية

وأشار أنيان شرايبر، المؤسس المشارك لشركة سويسرية ناشئة تعمل في مجال زراعة الكاكاو المستدامة، إلى أن استخدام ثمرة الكاكاو بالكامل يمكن أن يسهم في حل العديد من المشكلات التي تواجه صناعة الكاكاو، بما في ذلك ارتفاع أسعار الحبوب والفقر المنتشر بين مزارعي الكاكاو.

وأشار شرايبر إلى أن النظام التقليدي لإنتاج الشيكولاتة، الذي يعتمد على شراء حبوب الكاكاو من المزارعين في إفريقيا أو أمريكا الجنوبية وبيعها للمنتجين في البلدان الغنية، يعد غير مستدام.

اقرأ أيضًا: دراسة: الشوكولاتة الداكنة تحتوي على معادن "ثقيلة سامة"

ومن جانبه، قال روجر ويرلي، مدير جمعية مصنعي الشيكولاتة السويسرية "تشوكوسويس"، إن الشيكولاتة الجديدة تبدو واعدة من الناحية الاقتصادية والبيئية على حد سواء، حيث يمكنها تحقيق أسعار أفضل للمزارعين وتقليل الهدر الغذائي.

تأثير الابتكار على البيئة

وأكد شرايبر أن ثلث المنتجات الزراعية لا تصل إلى المستهلكين، وتزداد هذه النسبة في حالة الكاكاو عند التخلص من الفاكهة والاكتفاء بالبذور فقط، معتبرًا أن الحد من هدر الغذاء يمكن أن يلعب دوراً في مكافحة تغير المناخ، ومشيراً إلى أن الشيكولاتة قد لا تكون العامل الأكبر في ذلك، ولكنها قد تشكل بداية لتحولات أوسع في هذا المجال.

ورغم الفوائد المحتملة لهذا الابتكار، إلا أن التكلفة تظل عائقاً أمام انتشاره، حيث تظل صناعة السكر العالمية قوية وتحظى بدعم مالي كبير.

وأوضح العالم كيم ميشرا الذي قاد الفريق، مبتكر الطريقة الجديدة، أن السكر سيبقى أرخص مكون طالما استمرت الإعانات، حيث يكلف طن من السكر نحو 500 دولار أو أقل، في حين أن لب الكاكاو وعصيره أغلى بكثير، ما يجعل الشيكولاتة الجديدة أكثر تكلفة في الوقت الحالي.

خطوة نحو التغيير

وبدأ بعض المنتجين الكبار في سويسرا باستخدام ثمرة الكاكاو إلى جانب الحبوب، لكن لم يجرؤ أي منهم بعد على التخلص من السكر تمامًا.

وأضاف ميشرا: "نحن بحاجة إلى منتجين شجعان يرغبون في اختبار السوق والمساهمة في إنتاج شيكولاتة أكثر استدامة، ومن ثم يمكننا إحداث تغيير جذري في النظام".