تحديات خطيرة تهدد بإغلاق المطاعم الفاخرة.. فما الحل؟
تتعرض صناعة المطاعم الفاخرة لمجموعة من التحديات خلال التشغيل، مثل التضخم وارتفاع التكاليف والاحتفاظ بطواقم العمل المميزة وغيرها، وللحفاظ على الصناعة قائمة على قدميها، يجب على رواد الأعمال دراسة هذه التحديات ومعرفة الحلول المبتكرة لمواجهتها.
شهدت صناعة المطاعم الفاخرة تحولات مقلقة، لا سيما بعد إعلان رئيس الطهاة في مطعم نوما Noma، "رينيه ريدزيبي"، يناير الماضي أن مطعمه الحائز على 3 نجوم ميشلان، الذي لا يمكن إنكاره كأحد أفضل المطاعم في العالم، سيغلق في نهاية عام 2024.
لذا، من المهم أن تظل على اطلاع بالاتجاهات الحالية، وتحدد خطط أعمال مطعمك وفقًا لذلك. وفيما يلي بعض الحلول القابلة للتنفيذ، لمساعدتك على التغلب على التحديات وتحقيق الازدهار، كما أوصى بها موقع "entrepreneur" المتخصص في إدارة الأعمال.
1- تحدي التضخم وارتفاع تكاليف الغذاء
قد يكون تشغيل مطعم خلال فترة الاقتصاد الضعيف أمرًا صعبًا للغاية، ويمكن أن يكون للركود -أو فترة التدهور الاقتصادي الذي يستمر لأشهر- تأثير على كل شيء من تكاليف الغذاء والتسعير إلى التوظيف والرواتب، لهذا قد تواجه المطاعم أعمالاً أقل، ما يجعلها تغلق أبوابها.
وفي هذه الأيام، من المستحيل التحدث عن أي قطاع من قطاعات الاقتصاد دون الاعتراف بالآثار المتبقية لوباء كورونا Covid-19، وهذا ينطبق بشكل خاص على صناعة المطاعم المميزة، التي تأثرت بشدة بالإغلاقات ونقص العمالة والعرض، والآن أسعار المواد الغذائية المرتفعة للغاية.
فما يزال العديد من المطاعم ورواد المطاعم يتعافون ماليًا من السنوات الثلاث الماضية، كما أن الزبائن عبر مستويات الدخل المختلفة يأكلون أقل مما اعتادوا عليه.
وإلى جانب التضخم، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانت الوجبات المسعرة بمئات الدولارات تستحق ثمنها أم لا.
اقرأ أيضًا: أفضل مطاعم الخبر على الكورنيش للعشاء والعوائل
أيضًا، لك أن تعلم أن مؤسسات الطعام الفاخر ليست محصنة ضد الصراعات المالية، حتى العملاء الأثرياء يعيدون تقييم كيفية إنفاق أموالهم، فهل يستطيع كبار الطهاة والمطاعم في جميع أنحاء العالم، الاستمرار في تبرير عشاء بقيمة 1000 دولار لشخصين؟
ما الحل؟
مقاومة الكساد في مطاعمك ممكنة، عبر التحقق من أموالك لمعرفة مدى مرونة التدفق النقدي لنشاطك التجاري، خاصة أن هدفك هو الحصول على سيولة نقدية إيجابية في مطعمك، لتتمكن من تنمية أرباحك النهائية.
وقد تجد أنك بحاجة إلى خفض التكاليف، فيمكنك ذلك عن طريق تبسيط القوائم وإلغاء عناصر منها، واستخدام مكونات أكثر تنوعًا، فضلاً على تقليل أحجام أطباقك الخاصة للحفاظ على المكونات والسعر.
تأكد من إعادة تقييم الإيرادات التي يحققها على كل عنصر من عناصر القائمة، وإذا ارتفعت تكاليف المكونات، فمن الجيد رفع سعر العنصر لمراعاة الإيرادات المفقودة، ومع ذلك، تحتاج أيضًا لمراعاة مدى استعداد العميل للدفع.
يجب عليك فقط زيادة الأسعار بزيادات صغيرة لتجنب فقدان قاعدة عملائك، ويمكن أن يساعد تضمين أوصاف جذابة للقائمة في رفع مستوى جودة أطباقك، وبغض النظر عن أنواع تغييرات الأسعار التي تجريها على قائمتك، من الضروري إبقاء العملاء على اطلاع، وقد تجد أن زبائنك يتفهمون أكثر عندما تكون شفافًا، بشأن سبب تغير الأسعار.
اقرأ أيضًا: تناول وجبتك في مطاعم حرب النجوم مع شخصيات ديزني الخيالية
في حين أنه قد يكون من الصعب التنبؤ بمدى تأثير الركود على المكونات المفضلة لديك، فإن فهم ما يحدث في الموسم والبحث عن سلع منخفضة التكلفة، يمكن أن يساعدك في الحفاظ على انخفاض الأسعار.
وفيما يلي بعض النصائح الإضافية حول خفض التكاليف:
- أضف المزيد من الحبوب إلى وصفاتك، حيث تعتبر الحبوب مكونًا رخيصًا.
- ركز على صنع المنتجات من الصفر بدلاً من شراء المنتج نفسه.
- شراء المكونات بكميات كبيرة؛ فكلما زاد المكون الذي تشتريه، انخفضت تكلفة الوحدة.
- اشترِ المكونات الخاصة بك من مصدر محلي.
2- تحدي إيجاد الموظفين المتميزين والاحتفاظ بهم
عندما يحدث الركود، فإن النقص في العمالة ليس بعيد المنال، لماذا؟ لأن مكافحة التضخم المستمر، تتطلب رفع أسعار الفائدة وبالتالي إبطاء الاستثمارات، ومن ثمّ تقليل التوظيف.
وبصفتك مالك مطعم، قد يكون من الصعب تحديد كيفية تخصيص مواردك عندما يكون التدفق النقدي لديك ضيقًا، لذا قد تحتاج اتخاذ قرارات صعبة بشأن تقليص عدد الموظفين، بهدف البقاء واقفا على قدمك.
ماذا تفعل؟
بناء ثقافة حول مطعمك تجعل الموظفين المحتملين يرغبون في العمل لديك.
لا يمكن لمطعمك الاستمرار في العمل دون طاقم عمل متخصص، لذلك من الضروري الحفاظ على تحفيزهم، قد يعني جذب الموظفين والاحتفاظ بهم أثناء الركود رفع الأجور، ولكن كيف يمكنك القيام بذلك مع الحفاظ على صافي أرباحك؟
تطلّع إلى خفض التكاليف المستهلكة، لكن كن حذرًا بشأن خفض عدد الموظفين، وللحفاظ على المتميزين منهم، تحتاج إلى تقديم ثقافة أكثر جاذبية من منافسيك.
لإبقاء موظفيك سعداء، من الجيد تقديم بعض الحوافز الصغيرة التي يمكن أن تساعدهم في المعيشة، أضف الامتيازات إلى حزمة موظفك، مثل الوجبات المجانية في أثناء المناوبات، ووجبات عائلية لهم يأخذها إلى المنزل.
شجّع التعليقات من موظفيك، واتخذ إجراءات بناءً على مدخلاتهم حيث سيشعر موظفوك بمزيد من الاستثمار في مطعمك، عندما يشعرون أن آراءهم مسموعة.
كن متفهمًا للإجازة المرضية، حيث سيقدر موظفوك تشجيعك لهم على وضع صحتهم أولاً.
3- تحدي التحكم في تكاليف التشغيل المتزايدة
إضافة إلى ارتفاع تكلفة الغذاء، زادت تكاليف التوظيف والتشغيل العام، حيث غيّر وباء كورونا الطريقة التي ننظر بها إلى تناول الطعام من زيادة في تطبيقات التوصيل من جهات خارجية إلى التغيير في خيارات تناول الطعام في مكان العمل، هناك الكثير من التكاليف الإضافية التي تترتب على إدارة مطعم هذه الأيام.
اقرأ أيضًا: مطاعم سعودية تنافس نظيرتها الأجنبية.. هل جربت إحداها؟
لقد تغيرت أيضًا الاستراتيجية المتبعة في الحفاظ على مطعمك عائمًا، مع دخول مفاهيم المطاعم الجديدة إلى الصورة، فكيف يمكنك مواكبة هذا الطلب؟
المطاعم الافتراضية هي عمليات توصيل فقط، تقدم لأصحاب المطاعم طريقة للاستفادة من الطلب المتزايد على التوصيل، دون القيام بأعمال تجارية جديدة تمامًا.
تتيح المطاعم الافتراضية لأصحاب المطاعم الاستفادة من المكونات من القائمة الحالية وموظفيهم الحاليين، لتنفيذ أوامر توصيل إضافية.
4- تحدي الوصول لعملاء جدد
من الصعب هذه الأيام السير في زاوية الشارع دون مشاهدة إعلان حول مكان الحصول على أفضل ميلك شيك أو التمرير عبر وسائل التواصل الاجتماعي، وتجنب صور المعكرونة الشهية، لذا من الصعب جذب انتباه رواد المطعم في سوق مشبعة.
الحل..
لتزدهر المطاعم يجب أن تلفت انتباه رواد المطعم المحليين على جميع القنوات، عندما يلجأ رواد المطعم إلى القنوات الرقمية للوصول إلى المطاعم والبحث عن مطاعم جديدة ، فأنت تريد التأكد من أن مطعمك لديه القدرة على جذب انتباههم.
إليكم سبب أهمية التحول الرقمي:
- 90 % من العملاء يبحثون عن مطعم قبل تناول الطعام.
- 77 % من المستهلكين يحتمل أن يراجعوا موقع المطعم قبل أن يقرروا تناول الطعام في الخارج.
- يقرأ حوالي ثلث رواد المطعم آراء الضيوف الآخرين قبل اختيار المطعم.
يمكن أن يساعدك تنويع قاعدة عملائك على تجنب الاعتماد على نوع واحد من العملاء، عندما يكون المال شحيحًا أو الظروف المحيطة غير جيدة، لكن التحدي الحقيقي يأتي من معرفة كيفية جذب أنواع مختلفة من العملاء.
لهذا السبب، تحتاج أفخم المطاعم لاستراتيجية تسويق قوية بزيادة تواجدها عبر الإنترنت، والتسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي المناسبة لأهدافك.
لذا، يجب أن تستخدم تكتيكات مثل مسابقات وسائل التواصل الاجتماعي، والمحتوى الذي ينشئه المستخدمون، لاكتساب قوة جذب لإثارة اهتمام الضيوف المحتملين بمطعمك، وتأكد كذلك من أن كل ملف تعريف يتضمن رابطًا لطلبك والوصول إليك عبر الإنترنت.
