السعرات الحرارية في الكبدة المقلية.. فوائد وأضرار
تعتبر الكبدة من الأطعمة اللذيذة التي تقدّم في جميع الأوقات، وتحضّر بطرق ونكهات مختلفة، وأغلب المصادر الشائعة لها هي البقر والحاشي والغنم والدجاج والضأن، وهي غذاء مميز ولكنه لا يلقى التقدير الذي يستحقه إلى حد كبير، فهي منخفضة في السعرات الحرارية وغنية بالبروتين عالي الجودة، وتحتوي على كمية لا تصدق من العناصر الغذائية، وكثير من الناس لديهم مخاوف بشأن السعرات الحرارية في الكبدة المقلية، وهذا ما سنتعرف عليه في هذا المقال.
السعرات الحرارية في الكبدة المقلية
تعد الكبدة أحد أكثر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مقارنة باللحوم الأخرى، فهي أقل في السعرات الحرارية والدهون وتتفوق بكثير من حيث الفيتامينات والمعادن، حيث تحتوي كمية 100 جرام من الكبدة على 175 سعرا حراريا، في حين تحتوي نفس الكمية من لحم الخروف أو اللحم البقري على أكثر من 200 سعر حراري، على سبيل المثال:
السعرات الحرارية في الكبدة المقلية في حجم شريحة (16.5سم×6.3 سم×1.2 سم):
- 148 سعرا حراريا.
- إجمالي دهون: 3.94 جم.
- دهون مشبعة: 1.258 جم.
- كوليسترول: 321 ملجم.
- صوديوم: 339 ملجم.
- إجمالي كربوهيدرات: 4.35 جم.
- ألياف غذائية: 0 جم.
- سكريات: 0 جم.
- بروتين: 22.36 جم.
- كالسيوم: 5 ملجم.
- حديد: 5.2 ملجم.
- بوتاسيوم: 296 ملجم.
- فيتامين سي: 0.6 ملجم.
العناصر الغذائية في الكبدة
توفر كمية صغيرة من الكبدة عددا لا حصر له من المواد الغذائية المهمة لجسم الإنسان، ومن العناصر الغذائية المفيدة جداً التي يمكن أن تحصل عليها من تناول 100 جرام من الكبدة البقري:
- الحديد: هو من العناصر الغذائية الهامة في الكبدة، ويتواجد بنسبة عالية، مما يساعد على حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
- فيتامين B12: وهو يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي، ومهم لصحة الوظيفة الدماغية.
- فيتامين أ: مهم للرؤية والوظيفة المناعية والتكاثر.
- حمض الفوليك: من العناصر الهامة لنمو الخلايا وتشكيل الحمض النووي.
- النحاس: يعمل كمفتاح أساسي لتنشيط عدد من الإنزيمات، مما يساعد على تنظيم إنتاج الطاقة.
- الكولين: مهم لنمو الدماغ ووظائف الكبد.
- ريبوفلافين: يساعد على تحويل الغذاء إلى طاقة، ويعتبر مهماً للتطوير الخلوي.
فوائد الكبدة للصحة
- مصدر جيد للبروتين والفيتامينات.
- مصدر أساسي للحديد، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
- غنية بالزنك والكروم والنحاس.
- تنتج الكولاجين المسؤول عن صحة الجهاز المناعي والعصبي، وصحة العظام والمفاصل والشعر والجلد والأظافر.
- توفر الكبدة المزيد من المعادن مقارنة باللحوم الأخرى.
- الكبدة من الأطعمة منخفضة الدهون، حيث تأتي حوالي 25% فقط من سعراتها الحرارية من الدهون.
- تساعد في بناء العضلات والحفاظ على العضلات أثناء فقدان الوزن
- مصدر أساسي للحديد، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
- غنية بالزنك والكروم والنحاس.
- تنتج الكولاجين المسؤول عن صحة الجهاز المناعي والعصبي، وصحة العظام والمفاصل والشعر والجلد والأظافر.
- توفر الكبدة المزيد من المعادن مقارنة باللحوم الأخرى.
- الكبدة من الأطعمة منخفضة الدهون، حيث تأتي حوالي 25% فقط من سعراتها الحرارية من الدهون.
- تساعد في بناء العضلات والحفاظ على العضلات أثناء فقدان الوزن
أضرار الإفراط في تناول الكبدة
- الإصابة بمرض النقرس: تحتوي على نسبة كبيرة من البيورينات التي تسبب التهاب وتورم المفاصل.
- تأثيرات سلبية على القلب والضغط: لأنها غنية بالكوليسترول، وبالتالي فهي غير مناسبة لمرضى القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم.
نخلص من هذا أن السعرات الحرارية في الكبدة المقلية أقل من غيرها مقارنة باللحوم الحمراء، ولكن ينصح بالتقليل من تناولها إن كنت من أصحاب الأمراض المزمنة.
المصادر:
